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      風幹肉製品有必要配備恒溫恒濕設備嗎?

      作者:hoyue2023-08-01 16:58:22

      1.風幹肉製品曆史

      早在周朝《周禮》和《周易》就有”肉脯”和“臘味”的記載,人類早在幾千年前就學會了肉製品風幹技術;經過風幹晾曬處理的肉製品具有更長久的保存時限,更是一道廣為流傳的美食菜品。

      風幹肉幹

       2.傳統風幹肉製品製作工藝

      早期的風幹肉製品多數是經由采用傳統手法晾曬製作,因受限於地區天氣和氣溫影響,一般僅分布於氣候溫和幹燥的地區,且需特定季節製作後晾曬於特定的陰涼通風處,存在時間周期長、步驟繁瑣以及容易受環境變化影響;產出的品質多數情況隻能盡人事聽天命。

      傳統晾曬

       3.近代風幹肉製品製作工藝發展

      在近代工業發展逐漸起步,開始出現采用工業烘幹設備進行標準化統一化的生產潮流,產出品質也隨技術進步開始迅速提高,並實現了生產條件和生產過程可控的特色;目前比較主流的標準化生產企業在關鍵的醃製和風幹環節,均選擇采用具有恒溫恒濕的烘幹設備進行生產。

      恒溫恒濕設備

       4.傳統工藝和近代工藝區別

      在傳統製作流程中醃製和風幹環節是整個**終品質的關鍵環節,也是受環境因素影響**大耗時**久的環節,恒溫恒濕烘幹設備可在這一過程中通過精準可調控的技術能力優化和改善這一現象,通過精準調整環境溫度和濕度,可有效避免細菌滋生,更可將環境溫濕度控製在*優範圍,改善**終產品品質;通過精準調控循環風力使得環境溫濕度更均勻,空氣流動的加大也大大減少了風幹環節的時間成本。

      發黴生蟲肉製品

       5.總結

      采用恒溫恒濕設備替代傳統製作工藝中的醃製和風幹環節,可以對產品質量和食品安全進行有效控製和改良,更可大量節約在此環節中的生產耗時,大大節省了生產成本和提升了生產效率。

      所以,從多個角度來講,條件允許的情況下選擇使用恒溫恒濕設備改善風幹肉質品生產工藝是一個不錯的選擇。


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